桂林市资源县2022年药膳烹饪大赛评分标准
导语 本文将主要为大家介绍桂林市资源县2022年药膳烹饪大赛评分标准,具体详情还请见正文哦~
评分标准
项目分值 |
评分要求 |
评分标准 |
好健康 (40分) |
食材选用、烹饪方式环保健康,符合现代生活方式要求。尽量避免原料在烹饪加工过程中营养成分的流失,注意原料之间的搭配。对于整套药膳,不仅要注意热量和营养成分的充足供应,还要注意各种营养成分在种类数量和比例上的合理搭配,以充分利用原料中的各种营养成分。杜绝使用国家明令禁止的食材原料和食品添加剂。 |
菜品符合食品卫生的标准(5 分) |
菜品符合人体营养健康饮食的要求(30分) |
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菜品没有使用国家禁用的添加剂(5分) |
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好味道 (20 分) |
要具备健康、营养外,还应在食材、配料的调和下,突出主料的本味,注重菜品色、香、味的凸显。使用当地生态特色食材,具有鲜明的健康、营养及创新特色,不使用国家明令禁止的食材原料和食品添加剂。菜品口感鲜明,酸而不倒牙,甜而不发腻,苦而不反胃,辣而不过激,咸而不超标等。 |
主味突出风味独特(10 分) |
火候适当软糯香酥(5分) |
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菜品具有资源风味特色(5分) |
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好颜值 (10 分) |
药膳盛器的规格、品种、形态、质地,要与菜肴相配合,盛器色彩与菜肴色彩相结合 互为补充摆盘实用。注重从原材料裁切、烹饪火候、熟食装盘把控,突出地方特色,让食材、摆盘装饰点缀物等搭配合理,相辅相成 具有食欲和视觉冲击力,让观众垂涎欲滴。 |
火候适当软糯香酥(4 分) |
菜品具有资源风味特色(4分) |
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盛器选用合理(2 分) |
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好名字 (10 分) |
药膳名字简单明了,菜如其名,贴和活动主题。 |
菜名简单明了,菜如其名(3分) |
菜名贴和活动主题 (3 分) |
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菜名具有地方饮 食文化内涵(4 分) |
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好故事 (10 分) |
应注重故事的真实性、完整性,以简短文字阐明食品的故事,让观众快速捕捉重点信息,加深作品印象。 |
菜品由来具有历史典故、民俗传说、趣闻轶事 (10 分) |
好情境 (10 分) |
根据菜品的要求及各种原料的性质 在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配,主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽,包括芡色配色、汤色、原料色等色泽自然、悦目、和谐、协调。作品摆盘漂亮,造型寓意好,整体造型贴近主题,具有现代艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力。 |
造型好、装盘美。 (5 分) |
有主题、有意境。 (5 分) |
七、其它
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